by 
Hazy IPA alebo tiež New England IPA je moderný americký štýl zameraný na intenzívnu ovocnú chmeľovosť, jemné telo a hladký prejav. Na rozdiel od klasických IPA má nižšie vnímanú horkosť a výrazne „šťavnatejší“ charakter. Typická je zákalnosť spôsobená interakciou proteínov a polyfenolov, nie kvasnicami. Kľúčová je práca s chmeľom v neskorých fázach a počas fermentácie. Štýl je citlivý na čerstvosť a rýchlo degraduje.
Charakteristika
Aróma: Vysoká až veľmi vysoká intenzita chmeľu s tónmi tropického ovocia, kôstkového ovocia a citrusov. Sladová zložka je nízka (obilná, jemne chlebová). Bez karamelu a toastu. Môže byť prítomná jemná ovocnosť z kvasníc. Profil má byť čistý, bez trávnatých, bylinných alebo maslových tónov.
Farba: Slamová až svetlojantárová, často s oranžovým nádychom.
Vzhľad: Zreteľne zakalené až nepriehľadné, ale nie „špinavo“ kalné. Bez viditeľných častíc chmeľu alebo kvasníc.
Pena: Biela, stredná až vyššia, stabilná, často jemne krémová.
Chuť: Dominantná ovocná chmeľovosť (tropické ovocie, citrusy, broskyňa, mango). Sladová chuť je nízka až stredná, podporuje telo, nie sladkosť. Horkosť stredne nízka až stredná, často potlačená plnším telom. Záver je mäkký, mierne suchý až polosuchý. Nemá byť ostrý ani drsný.
Telo: Stredné až stredne plné, hladké až hodvábne.
Sýtenie: Stredné.
Celkový dojem: Šťavnaté, jemné a výrazne chmeľové pivo bez agresívnej horkosti.
Suroviny a technológia
Základom Hazy IPA je svetlý slad (Pale alebo Pils), ktorý sa dopĺňa vyšším podielom nesladovaných alebo vločkových obilnín, najčastejšie ovsa a pšenice, čím sa dosahuje plnšie telo a typický zákal. Používajú sa moderné americké alebo „New World“ chmele s výrazným ovocným profilom (napr. Citra, Mosaic, Galaxy). Kvasnice sú neutrálne až mierne esterové a podporujú ovocnosť bez toho, aby ju prekrývali.
Technologicky je kľúčová práca s chmeľom v neskorších fázach – dominantné sú prídavky do whirlpoolu a intenzívny dry-hopping, často aj počas fermentácie (biotransformácia). Voda býva upravená na vyšší obsah chloridov pre mäkší profil. Proces je citlivý na oxidáciu, preto je nutné minimalizovať kontakt s kyslíkom; častými chybami sú oxidovaný charakter, trávnaté tóny alebo prílišná sladkosť.
Štatistiky
| Parameter | Rozsah |
|---|---|
| OG (Original Gravity – pôvodná hustota mladiny) | 1.060 – 1.085 |
| FG (Final Gravity – konečná hustota po prekvasení) | 1.010 – 1.015 |
| IBU (International Bitterness Units – jednotky horkosti) | 25 – 60 |
| SRM (Standard Reference Method – farba piva) | 3 – 7 |
| ABV (Alcohol by Volume – obsah alkoholu) | 6.0 – 9.0 % |
Porovnanie
V porovnaní s American IPA má Hazy IPA plnšie telo, nižšiu vnímanú horkosť a výraznejší ovocný charakter. Nie je suchá ani ostrá. Príliš číre, horké a „crisp“ verzie patria skôr do American IPA.
Príklady
Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks Juicy Bits, Other Half Green Diamonds, Hill Farmstead Susan, Pinthouse Electric Jellyfish.
Článok vznikol na základe podkladov publikácie BJCP 2021. Ilustračná snímka: ChatGPT.
