Pivné štýly: Sweet Stout (Milk Stout)

Sweet Stout je veľmi tmavý, sladký a plný vrchne kvasený pivný štýl s jemným praženým charakterom. Senzorický profil tohto piva často pripomína kávu so smotanou alebo sladené espresso. Vyznačuje sa zámerne vyššou zvyškovou sladkosťou, ktorá tvorí protipól k horkosti a praženým tónom tmavých sladov. Táto sladkosť je bežne podporená pridaním laktózy, čo výrazne prispieva k celkovej krémovosti a hutnosti tela.

Charakteristika

Aróma: Jemná aróma praženého obilia, často sprevádzaná tónmi kávy alebo čokolády. Bežne sa objavuje dojem krémovej sladkosti. Ovocnosť môže dosahovať nízku až stredne vysokú úroveň. Voliteľná je prítomnosť nízkeho diacetylu (maslový tón) a nízkej kvetinovej alebo zemitej chmeľovej arómy.

Farba: Veľmi tmavohnedá až úplne čierna.

Vzhľad: Pivo je zväčša číre, ak nie je pre svoju mimoriadne sýtu farbu úplne nepriehľadné (opákne).

Pena: Krémová hlava, ktorej farba sa pohybuje od svetlohnedej po hnedú.

Chuť: Na podnebí dominujú tmavé, pražené, kávové alebo čokoládové príchute. Ovocné estery sú prítomné v nízkej až strednej miere, sprevádzané strednou horkosťou. Stredná až vysoká sladkosť poskytuje jasný protipól k praženému charakteru a horkosti, pričom pretrváva až do samotného záveru.

Rovnováha medzi tmavými sladmi a sladkosťou môže variovať od výrazne sladkej až po stredne suchú s mierne praženým dozvukom. Voliteľná je nízka hladina diacetylu a nízka kvetinová či zemitá chmeľová chuť.

Telo: Stredne plné až plné s krémovou textúrou. Vysoká zvyšková sladkosť z neprekvasených cukrov výrazne umocňuje dojem plnosti v ústach.

Sýtenie: Nízke až stredné.

Celkový dojem: Veľmi tmavý, sladký a plný stout s mierne praženým charakterom, ktorý senzoricky často evokuje chuť kávy so smotanou.

Suroviny a technológia

Základom sypania je svetlý slad (pale malt), ktorý sa dopĺňa o tmavé slady alebo pražené obilniny. Súčasťou receptúry môžu byť aj nesladované obilné prídavky alebo cukry. Na dosiahnutie dodatočnej zvyškovej sladkosti sa do procesu často pridáva laktóza (mliečny cukor), ktorá nie je skvasiteľná bežnými pivovarskými kvasnicami. Kvasenie prebieha za pomoci kmeňov kvasníc určených pre vrchné kvasenie.

História

Tento anglický štýl stoutu bol vyvinutý na začiatku 20. storočia. Historicky bol známy najmä pod označeniami ako „Milk Stout“ (Mliečny stout) alebo „Cream Stout“ (Smotanový stout).

Z legislatívneho hľadiska toto označenie už v dnešnom Anglicku nie je povolené, avšak v iných krajinách sa naďalej bežne používa. Názov „mliečny“ pochádza práve z tradičného používania laktózy vo funkcii sladidla. Pôvodne sa tento nápoj účelovo uvádzal na trh ako posilňujúce tonikum pre invalidov a dojčiace matky.

Štatistiky

(Poznámka: Hodnoty pôvodnej hustoty a alkoholu bývajú v britských verziách spravidla na spodnej hranici, zatiaľ čo exportné a americké verzie dosahujú vyššie hodnoty).

Porovnanie

V porovnaní s inými stoutmi je Sweet Stout oveľa sladší a má menej horkú chuť (výnimku tvorí len silnejší Tropical Stout, ktorý ho môže v sladkosti dobiehať). Pražený charakter je jemný a úplne postráda pripálené tóny typické pre iné stouty. Z hľadiska celkovej rovnováhy môže pripomínať štýl Oatmeal Stout (Ovsený stout), od ktorého sa však odlišuje oveľa výraznejšou sladkosťou.

Príklady

Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson’s XXX Stout, Marston’s Pearl Jet Stout.

Článok vznikol na základe podkladov publikácie BJCP 2021. Ilustračná snímka: Gemini.