by 
California Common je pivo, ktoré kombinuje toastový a karamelový sladový profil s výraznejšou horkosťou. Pre tento štýl je typická jemná ovocnosť a rustikálny, drevitý chmeľový charakter. Fermentácia prebieha pomocou špecifických ležiakových kvasníc, avšak pri podstatne vyšších teplotách, než je pre ležiaky bežné. Výsledný nápoj je veľmi hladký a vyznačuje sa dobrým sýtením. Moderné verzie sú striktne definované historickým vzorom zo San Francisca a odmietajú použitie moderných citrusových chmeľov.
Charakteristika
Aróma: Stredná až vysoká aróma bylinných, živicových, kvetinových alebo mätových chmeľov. Prijateľná je ľahká ovocnosť. Chmeľový profil dopĺňa a podporuje nízka až stredná prítomnosť karamelového alebo toastového sladu.
Farba: Stredne jantárová až svetlomedená.
Vzhľad: Zväčša číre pivo.
Pena: Stredná hlava sivobielej farby s dobrou retenciou (trvácnosťou).
Chuť: Mierne sladová chuť spojená s výraznou chmeľovou horkosťou. Sladový charakter sa prejavuje najmä toastovými (nie praženými) a karamelovými príchuťami. Chmeľová chuť dosahuje nízku až stredne vysokú úroveň a vykazuje rustikálne, tradičné americké vlastnosti (často je bylinná, živicová, kvetinová či mätová). Záver je pomerne suchý a svieži, s doznievajúcou chmeľovou horkosťou a pevnou obilnou chuťou sladu. Ľahké ovocné estery sú akceptovateľné, no inak je profil úplne čistý.
Telo: Stredne plné.
Sýtenie: Stredné až stredne vysoké.
Celkový dojem: Toastové a karamelové, pomerne horké pivo štandardnej sily s decentnou ovocnosťou a rustikálnym, drevitým chmeľovým prejavom.
Suroviny a technológia
Základ tvorí svetlý slad (Pale Ale Malt), ktorý sa kombinuje s malým množstvom toastového alebo kryštálového sladu. Pri chmelení sa využívajú necitrusové odrody chmeľu (veľmi často odroda Northern Brewer).
Fermentácia prebieha s použitím ležiakových kvasníc, avšak niektoré kmene (často nesúce v názve označenie „California“) fungujú pri vyšších teplotách (typicky 13 až 15 °C) omnoho lepšie ako iné. Je dôležité poznamenať, že mnohé nemecké kmene ležiakových kvasníc by pri takto vysokých teplotách vyprodukovali nežiaduci sírový charakter.
História
Ide o pôvodný americký pivný štýl zo západného pobrežia (West Coast), ktorý sa pôvodne varil ako „Steam Beer“ (parné pivo) počas éry zlatej horúčky v Kalifornii. Pre akútny nedostatok chladenia sa využívali veľké, plytké a otvorené kvasné kade (tzv. coolships), aby sa proces fermentácie maximálne prispôsobil a využil prirodzene chladné teploty v oblasti zálivu San Francisco.
Moderné podoby tohto piva vychádzajú z historického reštartu štýlu, o ktorý sa v 70. rokoch 20. storočia postaral pivovar Anchor Brewing.
Štatistiky
| Parameter | Rozsah |
| OG (Original Gravity – pôvodná hustota mladiny) | 1.048 – 1.054 |
| FG (Final Gravity – konečná hustota po prekvasení) | 1.011 – 1.014 |
| IBU (International Bitterness Units – jednotky horkosti) | 30 – 45 |
| SRM (Standard Reference Method – farba piva) | 9 – 14 |
| ABV (Alcohol by Volume – obsah alkoholu) | 4.5 – 5.5 % |
Porovnanie
Na prvý pohľad môže California Common pripomínať štýl American Amber Ale, odlišuje sa však špecifickým výberom surovín. Chmeľová aróma a chuť vychádzajú výlučne z tradičných (nie moderných citrusových) amerických odrôd, sladový profil je viac toastový, chmelenie je asertívnejšie a kľúčovým rozdielom je použitie ležiakových kvasníc fermentujúcich pri vyšších teplotách. V porovnaní s Australian Sparkling Ale je toto pivo menej prekvasené, má nižšie sýtenie a vyznačuje sa nižšou ovocnosťou.
Príklady
Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager.
Článok vznikol na základe podkladov publikácie BJCP 2021. Ilustračná snímka: Gemini.
