by 
Weissbier je svetlé, osviežujúce a slabo chmelené nemecké pšeničné pivo, ktoré sa vyznačuje vysokým sýtením a relatívne suchým záverom. Jeho najvýraznejšou črtou je špecifický kvasný profil s dominantnými tónmi banánu a klinčekov, ktoré produkuje špeciálny kmeň vrchných pšeničných kvasníc.
V ústach pôsobí pivo nadýchane a plnšie, no napriek tomu zostáva vysoko piteľné a svieže. Vizuálne sa prejavuje bohatou, dlhotrvajúcou penou a často aj charakteristickým zákalom, ktorý je spôsobený prítomnosťou pšeničného sladu a rozptýlených kvasníc.
Charakteristika
Aróma: Dominujú stredné až silné estery a fenoly s typickým profilom banánu a klinčekov, ktoré mierne prekrývajú sladový základ. Dopĺňa ich ľahká aróma obilnej a chlebovej pšenice. Jemná stopa vanilky či slabučká chmeľovosť sú voliteľné. Tóny žuvačky, kyslosti alebo dymu sú vyslovene chybou.
Farba: Svetloslamová až zlatá.
Vzhľad: Zreteľný zákal a matný lesk z pšenice a kvasníc, hoci vo fľaši sa môžu kvasnice časom usadiť (čírejšie, filtrované verzie sa označujú ako Kristall).
Pena: Veľmi hustá, krémová (mousse) biela hlava s vynikajúcou trvácnosťou.
Chuť: Vyvážená chuť banánu a klinčekov, ktorá nesmie byť extrémna. Obilný a chlebový pšeničný základ podporuje jemná sladkosť plzeňského sladu. Horkosť je veľmi nízka, no záver zostáva relatívne suchý. Pivo nesmie pôsobiť ťažko ani presladene. Žuvačkové, kyslé či dymové príchute sú neprípustné.
Telo: Stredne ľahké až stredné, nikdy nesmie byť ťažké. Nadýchaná, krémová plnosť postupne prechádza do ľahkého, iskrivého záveru.
Sýtenie: Vysoké až veľmi vysoké. Pivo je perlivé a šumivé.
Celkový dojem: Svetlé, osviežujúce, slabo chmelené pšeničné pivo s vysokým sýtením, suchým záverom a nadýchaným prejavom, ktorému dominuje kvasný profil banánu a klinčekov.
Suroviny a technológia
Základom sypania je sladovaná pšenica, ktorá musí podľa tradície tvoriť aspoň polovicu zmesi, doplnená svetlým sladom plzeňského typu. Historicky a tradične sa pri výrobe využíva dekokčný rmutovací postup, ktorý pomáha rozvinúť plnosť a farbu. Kľúčové je použitie špecifických vrchných kvasníc (Weizen yeast) a kvasenie pri chladnejších teplotách (v rámci tolerancie vrchného kvasenia), čo zabezpečuje vznik požadovaných esterov a fenolov.
História
Hoci má Bavorsko tradíciu varenia pšeničného piva siahajúcu pred 16. storočie, varenie tohto druhu piva bolo dlhé obdobie monopolom vyhradeným výlučne pre bavorskú kráľovskú rodinu. Moderný Weissbier sa datuje od roku 1872, kedy pivovar Schneider začal produkciu jeho jantárovej verzie.
Svetlý Weissbier, ako ho poznáme dnes, sa stal skutočne populárnym až v 60. rokoch 20. storočia. Dnes patrí medzi mimoriadne obľúbené štýly najmä v južnom Nemecku. Mimo Bavorska sa často označuje aj názvami Hefeweizen alebo Weizenbier.
Štatistiky
| Parameter | Rozsah |
| OG (Original Gravity – pôvodná hustota mladiny) | 1.044 – 1.053 |
| FG (Final Gravity – konečná hustota po prekvasení) | 1.008 – 1.014 |
| IBU (International Bitterness Units – jednotky horkosti) | 8 – 15 |
| SRM (Standard Reference Method – farba piva) | 2 – 6 |
| ABV (Alcohol by Volume – obsah alkoholu) | 4.3 – 5.6 % |
Porovnanie
V porovnaní so štýlom American Wheat má nemecký Weissbier výrazný kvasnicový charakter (banán a klinčeky) a znateľne nižšiu horkosť. Oproti štýlu Dunkles Weissbier má naopak svetlejšiu farbu a podstatne menej sladovej plnosti a tmavších sladových príchutí.
Príklady
Ayinger Bräuweisse, Distelhäuser Hell Weizen, Hacker-Pschorr Hefeweißbier, Hofbräuhaus Münchner Weisse, Schneider Weisse Original Weissbier, Weihenstephaner Hefeweißbier.
Článok vznikol na základe podkladov publikácie BJCP 2021. Ilustračná snímka: ChatGPT.
