by 
Začínal ako domovarič s hrncami v dvojizbovom byte a postupne sa vypracoval na rešpektovaného kočovného sládka pod značkou Opitý Vlk. Patrik Tužinský si v minulosti prešiel viacerými prevádzkami na Slovensku aj v susednom Česku a stal sa neoddeliteľnou súčasťou našej remeselnej scény.
Dnes je všetko inak. Známy pivovarník sa usadil v centre Bratislavy, kde má pod palcom výrobu piva v známom Bratislavskom meštianskom pivovare na Dunajskej ulici.
Návrat domov
Patrik strávil posledné obdobie u našich západných susedov. Pôsobil v českom pivovare Portáš, kde sa zviditeľnil napríklad pivom Portas Stout 11°. Po necelom roku sa však ich cesty rozišli.
„Potom som bol nejaké tri mesiace doma. Skúsil som prácu v jednom nadnárodnom pivovare, ale nebolo to ono,“ spomína Patrik. Hoci dostal ďalšiu ponuku na návrat do Česka, zvažoval nevýhody neustáleho cestovania a odlúčenia od rodiny. Zlom prišiel úplne nečakane.
Známy ho upozornil na uvoľnené miesto v Bratislavskom meštianskom pivovare, kde po výpadku človeka hľadali rýchly záskok na pár mesiacov. „Po nejakom mesiaci či dvoch sme sa zhodli, že spolupráca bude pokračovať. Rozhodol som sa tu zostať a sládkovať,“ približuje Patrik svoj príchod do hlavného mesta.
Dunajská pod palcom
Od februára tohto roka tak šéfuje varni priamo na Dunajskej ulici. Ako sám hovorí, pivovar na tejto adrese má na starosti on.
Základom jeho práce je udržiavanie stabilnej a zabehnutej ponuky Bratislavského meštianskeho pivovaru, ktorú domáci zákazníci dobre poznajú a vyhľadávajú. V pivnej ponuke nájdete pivá Bratislavský ležiak 10° , Bratislavský ležiak 12° a Bratislavský Bubák tmavé 12°.
Koncom mája sa pritom Patrikovi ušla pochvala od odbornej poroty. Ním navarené pivo Bratislavský ležiak 10° získalo striebornú korunku na degustačnej súťaži Slovenská pivná korunka.
Nezostáva však len pri overenej klasike. Už na jar sa v pivovare pod jeho rukami zrodila novinka v podobe vrchne kvaseného piva Spring Ale. Išlo o výrazne citrusovú záležitosť, no na leto chcel sládok priniesť niečo úplne iné.
Letná osmička
Pre letné mesiace si Patrik pripravil ľahšie pivo, ktoré nesie príznačný názov Light Ale – Eight Ale. Ide o osemstupňový kúsok, pri ktorom stavil na absolútny minimalizmus.
„Zvolil som obyčajný plzenský slad, takže je to pivo z jedného sladu a z jedného chmeľu. Siahol som po francúzskom chmeli Barbe Rouge kvôli jeho zaujímavému profilu,“ odhaľuje receptúru novinky sládok. Zakladateľ úspešnej degustačnej súťaže Jedon Slad a Jedon Chmel tak opäť potvrdil, že tento štýl (SMaSH) mu je mimoriadne blízky.
Výsledkom je vysoko piteľné pivo, ktoré sa odlišuje od bežných výrazne nachmelených ejlov. Sládok nechcel ísť znova cestou dominantných citrusov. Pri pití letnej osmičky by mali konzumenti na jazyku cítiť skôr jemné bobuľové ovocie a jahody.
Prečítajte si aj
Opitý Vlk: Po večeroch sa moja kuchyňa menila na domáci pivovar
Snímka: Slovenské združenie výrobcov piva a sladu
