by 
Môžete mať najmodernejšiu pivovarnícku technológiu, najdrahšie suroviny a luxusné priestory, ani to vám však nemusí zaručiť to, že z vášho pivovaru vyjde najlepšie možné pivo. Pre každý pivovar je najdôležitejšou osobou hlavný sládok, ktorý určuje smerovanie pivovaru.
Hľadanie
Na slovenskom pôsobí necelá stovka pivovarov. Najmä sedem až osem rokov dozadu, kedy krajina zaznamenávala boom remeselných pivovarov, sme mohli pozorovať akútny nedostatok profesionálnych sládkov.
Stalo sa pomerne bežnou doménou, že jeden sládok ručil za výrobu piva aj vo viacerých pivovaroch. Situácia sa medzičasom zlepšila a získať potrebné „papiere“ nie je problém.
Jedna vec je však za výrobu ručiť a iná aj pivo reálne variť. Schopných sládkov, ktorí vedia pivovar posúvať vpred, nie je trhu veľa. Dôkazom je aj najnovší inzerát, ktorý môžete nájsť na realitných portáloch.
Pozíciu hlavného sládka sa snaží obsadiť Ružinovský pivovar Komín. „Do nášho pivovaru hľadáme hlavného sládka. Platové podmienky dohodou. Pracuje sa v príjemnom mladom kolektíve. Teplá strava a pitný režim zdarma,“ láka možného záujemcu inzerát.
Citeľná zmena
S pivovarom Komín bolo dlhé roky spojené meno Peter Chňupa. Ten zastrešoval výrobu piva nielen v Komíne, ale aj v Mestskom pivovare Alžbetka, keďže ide o sesterské podniky. A treba povedať, že tieto dva pivovary ponúkali pod jeho vedením dlhodobo pivo s vysokou kvalitou.
V apríli minulého roka však Peter pivovar opustil a aj naše návštevy v oboch pivovaroch ukázali, že na ponúkanom pive sa to prejavilo. A to napriek tomu, že v jeho práci pokračoval pomocný sládok, ktorého Peter sám zaučil.
V Komíne sa tak teraz udejú ďalšie zmeny. Hľadanie hlavného sládka cez inzerát nie je v slovenských podmienkach bežná prax. Trh je malý a túto pozíciu zväčša vedia majitelia pivovarov vyriešiť menším prieskumom. Zdá sa však, že majitelia dvoch bratislavských pivovarov si chcú touto cestou otvoriť aj ďalšie možnosti.
Prečítajte si aj
Snímka: Ružinovský pivovar Komín
