by 
Európske pivovarníctvo prechádza v posledných rokoch ťažkou skúškou. Po sérii kríz spojených s pandémiou, vojnou na Ukrajine a nárastom cien energií sa odvetvie musí vyrovnať aj so štrukturálnymi zmenami v správaní spotrebiteľov.
Dlhoročný prezident Bavorského zväzu pivovarníkov Georg Schneider z rodinného pivovaru Schneider Weisse, ktorý tento rok v máji svoju funkciu opúšťa, v otvorenom rozhovore pre denník Abendzeitung München opísal aktuálne trendy a výzvy, ktorým čelia pivovarníci naprieč celou Európou.
Zmena správania
Podľa Schneidera majú klesajúce predaje piva, ktoré sú v súčasnosti horšie ako počas pandémie koronavírusu, hneď niekoľko preukázateľných príčin. Zmena sa netýka len ekonomických tlakov, ale priamo samotných konzumentov.
„Spotrebiteľské správanie ľudí sa zmenilo, k čomu nepochybne prispela aj pandémia. Sociálne kontakty sa čoraz viac presúvajú na sociálne siete. Navyše panuje iné vnímanie vlastného tela a zdravia. Nesmieme opomínať ani demografický vývoj. Ľudí v mojom veku pribúda,“ vysvetlil v rozhovore.
Sám priznáva, že s vekom sa mení aj schopnosť tela spracovať alkohol. „Kedysi bol človek po troch, štyroch tuplákoch piva na festivale na druhý deň viac-menej fit. Dnes je to náročné už po druhom,“ dodal s nadsádzkou.
Jedným z najpálčivejších problémov celého trhu sú rastúce vstupné náklady, na ktoré sa nabaľujú najmä drahé energie.
„Výroba piva je veľmi energeticky náročná. Okrem varne je druhým najväčším žrútom energie stáčiareň. A je jedno, akou surovinou kúrite. Hneď ako zdražie jeden zdroj energie, ceny sa vyrovnajú. Výroba piva sa teda celkovo predražuje,“ zdôraznil Schneider s tým, že pivo skrátka musí zdražieť.
Skutočné náklady
Podľa jeho prepočtov by cena u stredne veľkých pivovarov mala dosahovať oveľa vyššie hodnoty, než je na európskom trhu bežné. „Pri stredne veľkom podniku by mala basa piva stáť minimálne dvadsaťpäť eur,“ uviedol Schneider.
Zároveň však vysvetlil, prečo je toto zdraženie v praxi ťažko presaditeľné. Na trhu podľa neho panuje obrovská konkurencia. Aj v Nemecku možno nájsť pivá z rôznych cenových kategórií, pričom najlacnejšia produkcia stavia na kvantite a lacných surovinách.
„Cena piva je porovnateľná s cenou pečeného bravčového v gastronómii: je to imaginárna cena, ktorá v skutočnosti neodráža pomer hodnoty a nákladov,“ dodal.
Tlak na efektivitu a rastúce náklady podľa Schneidera nevyhnutne zmenia podobu trhu. Cestu k záchrane tradičnej pivnej kultúry vidí predovšetkým v spolupráci. Podľa neho už nedáva zmysel, aby si každý menší podnik držal vlastnú stáčaciu linku alebo vozový park. Východískom z krízy tak môže byť spolupráca.
Prečítajte si aj
Koniec legendy. Najstarší kláštorný pivovar na svete mení majiteľa
Snímky: FB/Schneider Weisse
