Pivné štýly: Rauchbier (Údené pivo)

Rauchbier je tradičný nemecký, polotmavý až jantárový ležiak, ktorý sa vyznačuje zreteľnou prítomnosťou dymového charakteru pochádzajúceho z bukového dreva. Základ tohto piva stavia na senzorickom profile štýlu Märzen, čo znamená bohatú a toastovú sladovosť, čistý kvasný profil a relatívne suchý záver.

Sladová a údená zložka sa navzájom dopĺňajú a podporujú, pričom intenzita údenia môže kolísať od veľmi jemnej až po výraznú. Horkosť je skôr mierna a ústupčivá, zatiaľ čo celkový prejav je hladký a piteľný. Akékoľvek drsné, pripálené, sírové alebo gumové tóny sú pre tento klasický štýl nežiaduce.

Charakteristika

Aróma: Zmes dymu a sladu, ktorých pomer a intenzita sa môžu líšiť, pričom často bývajú nepriamo úmerné (čím viac dymu, tým menej sa presadzuje slad a naopak). Bukový dym môže byť jemný až silný, s drevitým alebo slaninovým nádychom. Sladový profil je nízky až stredný, s bohatým, toastovým alebo jemne sladkým charakterom. Kvetinová či korenistá chmeľová aróma je maximálne nízka, prípadne úplne absentuje. Kvasný profil je čistý a ležiakový.

Farba: Sýto jantárová až medeno-hnedá. Pivo je často o niečo tmavšie ako klasický Märzen.

Vzhľad: Veľmi číre a priezračné pivo bez zákalu.

Pena: Bohatá, krémová a dobre trvácna. Farba sa pohybuje od smotanovej po svetlohnedú.

Chuť: Nasleduje arómu a ponúka vzájomne sa podporujúcu zmes dymu a sladu. Jasne rozpoznateľné sú vlastnosti štýlu Märzen, najmä sladová a toastová plnosť, ktorú dopĺňa nízka až vysoká chuť bukového dymu. Na podnebí môže pivo pôsobiť mierne sladko, no záver býva stredne suchý až suchý (dymový charakter tento suchý dojem často umocňuje).

Horkosť je stredná a vyvážená. Vyššia miera dymu môže priniesť tóny šunky či slaniny, no nesmie pôsobiť mastne. Pripálené, dechtové, gumené alebo fenolové príchute sú absolútne neprípustné.

Telo: Stredné, s hladkým ležiakovým charakterom. Nesmie obsahovať žiadnu drsnú zvieravosť.

Sýtenie: Stredné až stredne vyššie.

Celkový dojem: Komplexný, údený a sladový jantárový ležiak, ktorý dokonale kombinuje plnosť sladu s elegantným dymovým profilom.

Suroviny a technológia

Základom sypania je štruktúra typická pre štýl Märzen, do ktorej sa pridáva významný podiel nemeckého sladového typu Rauchmalz (slad viedenského typu údený na bukovom dreve). Niektoré tradičné nemecké pivovary si tento slad údia samy. Kvasenie prebieha výhradne s využitím nemeckých kmeňov spodných (ležiakových) kvasníc, čím sa zabezpečí potrebná čistota. Chmelí sa výlučne tradičnými nemeckými alebo českými odrodami chmeľu.

História

Tento štýl je historickou špecialitou mesta Bamberg vo franskej oblasti Bavorska v Nemecku. Hoci sa údené pivá varili v dávnej minulosti úplne bežne (keďže slad sa sušil prevažne nad otvoreným ohňom), pôvod tohto špecifického, vyváženého štýlu nie je úplne jasný. S určitosťou však musel vzniknúť až po historickom zadefinovaní samotného štýlu Märzen, z ktorého technologicky vychádza.

Štatistiky

Porovnanie

Základom je profilovo veľmi blízky štýlu Märzen, avšak odlišuje sa od neho vyváženou, sladkou a zreteľne dymovou arómou i chuťou. Štandardne dosahuje o niečo tmavšie farebné odtiene ako bežný Märzen. Ak je na výrobu údeného piva použitý iný základný štýl (napríklad Bock, Helles), pivo patrí do samostatnej kategórie Classic Style Smoked Beer.

Príklady

Cervejaria Bamberg Rauchbier, Göller Rauchbier, Rittmayer Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Märzen, Spezial Rauchbier Märzen.