by 
Pivné štýly prichádzajú do módy a zasa z nej miznú. Kým niektoré historické receptúry zažívajú nečakanú renesanciu, iné moderné výstrelky rýchlo zapadnú. Americký magazín VinePair oslovil osem profesionálnych sládkov s otázkou, aký remeselný štýl považujú v súčasnosti za oficiálne „mŕtvy“.
Ich odpovede ukazujú, že skutočný zánik akéhokoľvek piva je síce vzácny, ale niektoré kategórie už majú svoje najlepšie dni preukázateľne za sebou.
Ústup ťažkých pív
Jedným z najčastejšie skloňovaných adeptov na ústup zo slávy je Brut IPA. Podľa J.P. Houchensa zo Simple Brewing Company v New Yorku tento štýl vyletel strmo nahor okolo roku 2017 a už o tri roky neskôr takmer zmizol.
Pivo, ktoré sa pomocou enzýmov prekvasovalo do úplného sucha, doplatilo na to, že ho pivovary nevedeli správne marketingovo uchopiť. Svoju úlohu zohral aj masívny nástup kalných a ovocných New England IPA, ktoré vtedy úplne ovládli dopyt.
Houchens pre VinePair dodáva, že určité prvky Brut IPA dnes napriek tomu prežívajú v populárnych štýloch Cold IPA alebo West Coast Pilsner.
Podobný osud podľa oslovených sládkov postihol aj tradičné poňatie East Coast IPA. Trevor Schlam zo Strange Days Brewing Company pripomína, že dnešné chmelené pivá sú oveľa ľahšie a svetlejšie, čím vytlačili staršiu generáciu sladších, živicových a hutných pív.
Unavení konzumenti
Konzumenti navyše začínajú byť unavení z extrémnych chuťových experimentov. Garret Conley z UnHitched Brewing považuje za mŕtvy štýl takzvané „Slushie Sours“, teda veľmi husté a sladké kyseláče.
Upozorňuje, že tieto pivá s prídavkom pyré a laktózy sú ťažko piteľné vo väčšom množstve, čo je v priamom rozpore s aktuálnym návratom osviežujúcich ležiakov. Extrémne množstvo prísad navyše predražuje výrobu, čo pri súčasnej ekonomickej situácii nedáva obchodný zmysel.
Milovníci kyslých pív sa tak podľa Conleyho stále častejšie vracajú k tradičným, komplexným štýlom založeným na prirodzenej fermentácii.
Mŕtve sú iba názvy
Zaujímavý pohľad na vec však prináša Leigh Nelson z Cheluna Brewing Co. Tá sa domnieva, že skôr než samotné štýly umierajú ich názvy. Pivovary stále varia veľmi suché varianty West Coast IPA alebo používajú laktózu a ovocie do kalných pív. Na etikete už ale výrazy ako „Brut IPA“ alebo „Milkshake IPA“ nenájdete, pretože u zákazníkov stratili svoju skoršiu príťažlivosť.
Ostatní sládkovia sa zhodujú, že rozmanitosť je samotnou podstatou remeselného pivovarníctva. To, čo nefunguje vo veľkom meste plnom moderných trendov, môže byť stále veľmi žiadané v iných regiónoch. Aj preto sa niektoré pivovary snažia cielene oživovať opomínané kategórie.
Sean McGuire z Future Days Beer Company napríklad vidí obrovský potenciál v Black IPA, ktorú na čape stretáva čoraz menej, hoci ide o veľmi komplexný a unikátny pivný zážitok, ktorý si podľa neho zaslúži trvalé miesto v ponuke.
Prečítajte si aj
