by 
Globálny trh s chmeľom zažíva turbulentné obdobie. Hoci pestovatelia po celom svete rázne zakročili a začali zmenšovať svoje polia, vytúžený efekt sa zatiaľ nedostavil. Ako ukazuje najnovšia správa spoločnosti BarthHaas, na ktorú upozornil portál Brewers Journal, produkcia stále výrazne prevyšuje reálny dopyt pivovarov.
Zmenšovanie plôch
Tradiční lídri chmeliarskeho trhu, ktorými sú s obrovským náskokom Nemecko a Spojené štáty, pristúpili k nepopulárnym krokom a výrazne obmedzili svoje pestovateľské plochy. Tisícky hektárov chmeľníc tak postupne miznú.
Výsledkom týchto škrtov bol logický a citeľný celosvetový pokles úrody. Trh však na tento úbytok nedokázal zareagovať tak, ako by si samotní farmári priali, a vytvorenie umelej vzácnosti sa nekonalo.
Alfou a omegou pri varení piva sú takzvané alfa kyseliny, ktoré nápoju dodávajú jeho charakteristickú horkosť. Hoci ich celkový vyprodukovaný objem pre menšiu úrodu klesol, na trhu z nich zostáva výrazný prebytok. Príčiny tohto stavu treba hľadať priamo vo varniach a v zmenenom správaní samotných spotrebiteľov.
Celosvetová produkcia piva totiž zaznamenala mierny pokles. Kľúčovú úlohu však zohráva aj fakt, že pivovarníci dnes do procesu varenia jednoducho sypú menej chmeľu. Úzko to súvisí s meniacimi sa chuťovými preferenciami zákazníkov a úpravou štruktúry populárnych pivných štýlov. Na trhu a v skladoch tak zostáva obrovské množstvo nevyužitých zásob.
Sektor pod tlakom
„Hoci sa výmera opäť znížila, trh zatiaľ nenašiel rovnováhu. Produkcia opäť prevýšila dopyt a očakávame, že aktuálna bilancia ponuky ukáže ďalší prebytok,“ vysvetľuje autor odbornej správy BarthHaas Heinrich Meier.
Tento neľahký trend pokračuje naprieč celým odvetvím aj v súčasnosti. Pestovateľské podniky sa postupne dostávajú pod obrovský tlak – kým výrobné kapacity sú napriek škrtom stále nadmerné, reálne náklady na pestovanie, zber a spracovanie chmeľu neustále rastú.
Podľa výkonného riaditeľa spoločnosti BarthHaas Thomasa Raisera prechádza celé odvetvie hlbokými štrukturálnymi zmenami a o jeho budúcnosti rozhodne najmä flexibilita.
„Kľúčové bude to, do akej miery zostane sektor prispôsobivý, a to od pestovania chmeľu až po samotné varenie piva,“ upozorňuje s tým, že pre dlhodobú konkurencieschopnosť sa priemysel nezaobíde bez férových cien a investícií do vývoja efektívnejších odrôd.
Prečítajte si aj
Chmeľ ako zázračná potravina? Zistenia vedcov prinášajú pozitívne správy
