by 
Aj keď je značka Berhet na slovenskom pivnom trhu prítomná už niekoľko rokov, doteraz sa nemohla pochváliť vlastnou technológiou. Po novom sa to zmení a na pivovarnícku mapu pribudne Bardejov. Práve v tomto meste na severovýchode Slovenska dokončujú výstavbu vlastného pivovaru.
Vlastný pivovar
Začiatkom budúceho roka si Miloš Harčarík a Jozef Havír pripomenú okrúhle výročie. Ubehne 10 rokov od chvíle, kedy uvarili prvú skúšobnú várku piva. Práve to bol základný kameň pivovaru Berhet, ktorý bol dlhé roky kočovným, keď posledné roky využíval technológie pivovarov v Kežmarku a Kolačkove.
To sa však zmení. Aktuálne totiž v Bardejove finišujú s výstavbou vlastného pivovaru. „Rozhodnutie o postavení vlastného pivovaru sme mali hneď od začiatku fungovania. Obchodne aj ekonomicky to dáva zmysel mať vlastnú výrobu pri určitom objeme predaja,“ rozpráva pre oPive.sk Jozef Havír, ktorý má v pivovare na starosti obchod a marketing.
„Kočovne, ako sme doteraz fungovali, dáva zmysel v počiatkoch, ak si chce niekto otestovať značku, predaj, avšak s rastúcimi procesmi, nárokmi a hlavne ekonomicky to udržať si vyžaduje kombináciu financií, predaja, logistiky, personálneho obsadenia a samozrejme zvládnutie manažmentu,“ vysvetľuje Jozef.
Ten hovorí, že cesta k realizácii bola zdĺhavá. „V začiatkoch bolo trúfalé si myslieť, že obstaráme technológiu do dvoch rokov, avšak od vzniku sme vedeli, že ak chceme postaviť samostatnú, životaschopnú výrobu, budeme potrebovať preinvestovať v tom čase (2017) minimálne 800-tisíc eur. V dnešných podmienkach je to o 50 percent viac,“ vypočítava Jozef.
Úskalia cesty
Bardejovčania si svoje plány rozvrhli na tri etapy. „Momentálne dokončujeme prvú, ktorá dosahuje po zarátaní priamych aj nepriamych výdajov zhruba 300-tisíc eur,“ konštatuje spolumajiteľ pivovaru.
Odhaľuje aj pozadie celých príprav. „Kľúčový aspekt je ten, že sme to od začiatku ťahali obaja fulltime spoločne. Nie čiastočne, nie individuálne. Mali sme svoje pozície a agendy rozdelené hneď od začiatku a toto bol kľúčový prvok pre úspešné fungovanie. Príklady, kde to nevyšlo kočovníkom, máme na Slovensku viacero,“ naznačuje.
Dnes majú v Bardejove namontovanú technológiu. Jozef však priznáva, že to nebolo jednoduché. „Bolo to časovo, finančne aj mentálne náročné preskákať si za tie roky rôznymi situáciami. Veľa sme sa naučili, aj viacero chýb sme spravili – tie chyby, ktoré nás stáli najviac už neopakujeme. Tak to býva, ak sa niekto rozhodne byť „long-distance runner“ a budovať značku, ktorá by nás mala prežiť,“ vysvetľuje.
Berhet má dnes k dispozícii fermentačné tanky v celkovom objeme 240 hektolitrov. Maximálna ročná kapacita pivovaru na severovýchode Slovenska by sa mohla pohybovať na úrovni 4160 hektolitrov piva.
Voľnejšie ruky
Vlastná technológia im dáva lepší priestor, ako reagovať na požiadavky trhu. „Vlastná kapacita nám rozviaže ruky z hľadiska skladby portfólia a najmä kotvení zdrojov do zásob tovaru. Sústredíme sa na to, čo ľudia chcú piť, čo prináša zdroje do firmy a čo má slabú výkonnosť, to vymeníme. Každý produkt, ktorý vyrábame má svoj životný cyklus,“ prezrádza Jozef.
Berhet chce byť naďalej produkčným pivovarom, aj keď plány na vlastnú prevádzku sú. „V budove, kde je pivovar umiestnený, je plánované okrem výroby a administratívy mať aj podnikovú predajňu/showroom poprípade taproom,“ hovorí s tým, že sa ešte rozhodnú, ktorou cestou pôjdu.
A s akými ambíciami vstupujú do hlavnej pivovarníckej sezóny? „Základ je dotiahnuť začaté projekty, operatívne riešiť krátkodobé veci, ktoré v priebehu roka vyskočia a priebežne pracovať na dlhodobých projektoch, akými sú ďalšie fázy rozvoja pivovaru či expanzia mimo Slovenska,“ uzatvára rozprávanie Jozef Havír z pivovaru Berhet.
Prečítajte si aj
Snímky: Pivovar Berhet
