by 
Pivovarníci zažívajú náročné časy. Mení sa štruktúra zákazníkov aj trendy. Prejavilo sa to aj v roku 2025. Aký bol? Priniesol aj nejaké pozitíva? Aj na tieto otázky odpovedajú v našej tradičnej ankete zástupcovia slovenských pivovarov. Dnes sa za pivovarníckym rokom 2025 obzerá Jozef Sivák, generálny riaditeľ pivovaru ERB.
Ako ste vnímali rok 2025? Čo ho najviac ovplyvnilo?
Rok 2025 bol rokom preverenia odolnosti. Vysoké a nestabilné náklady, doznievajúce dôsledky covidu, inflácia a silný tlak trhu na cenu na úkor kvality ukázali rozdiel medzi remeselnosťou a precíznosťou. Bez presne riadených procesov a kontroly sa remeselnosť rýchlo mení na experiment.
Pre ERB to bol rok, v ktorom sme definitívne prevzali plnú zodpovednosť za smerovanie pivovaru po úmrtí zakladateľa Ing. Eduarda Radu a zároveň zvládli rozbeh päťhviezdičkového hotela, čo ešte zvýšilo nároky na stabilitu, kvalitu a rozhodovanie. Ukázalo sa, že robiť pivo precízne a bez kompromisov je dnes síce ťažšie než kedykoľvek predtým, ale o to dôležitejšie.
Vedeli by ste na roku 2025 nájsť nejaké pozitíva, ktoré váš pivovar posunuli vpred?
Áno, a nie málo. Rok 2025 bol obdobím investícií do technológií, automatizácie a stability procesov. Neboli to investície „na efekt“, ale na udržanie kvality v prostredí, kde sa mnohí uspokojujú s priemerom. Mimoriadny a dlhodobým pozitívom bolo aj jasné potvrdenie, že máme stabilných odberateľov, ktorí nechcú hocaké pivo, ale nástroj na budovanie gastronómie a zážitku pre hosťa. To je pre nás zásadné.
Čo vám dnes robí najväčšie starosti?
Najväčšie starosti nám robí normalizácia priemernosti. Výkon bez zodpovednosti, cena bez kvality a rýchle riešenia namiesto poctivej práce. My sa s týmto prístupom nevieme stotožniť. Ak výkon alebo výsledok nezodpovedá nastavenej latke, radšej dočasne vstupujeme do procesov, do výroby a priložíme ruku k dielu, než by sme mali tolerovať kompromisy. Kvalita sa nedá outsourcovať ani odsedieť.
S akými ambíciami vstupujete do roku 2026?
Do roku 2026 vstupujeme s jasnou ambíciou: robiť pivo precízne. Nechceme osloviť každého, ale chceme osloviť tých, ktorí vnímajú pivo ako súčasť kultúry a gastronómie. Budeme naďalej investovať do technológie a automatizácie a zároveň ďalej zvyšovať nároky – na seba, na procesy aj na trh. Naše motto „Buďte nároční“ nie je marketingová veta, ale záväzok voči kvalite, menu ERB a odkazu zakladateľa Ing. Eduarda Radu.
Prečítajte si aj
ŽiWell: Remeselné pivo už nie je tak „cool“, ako sme boli zvyknutí
Snímka: ERB
