by 
Pivovarníci zažívajú náročné časy. Mení sa štruktúra zákazníkov aj trendy. Prejavilo sa to aj v roku 2025. Aký bol? Priniesol aj nejaké pozitíva? Aj na tieto otázky odpovedajú v našej tradičnej ankete zástupcovia slovenských pivovarov. Dnes sa za pivovarníckym rokom 2025 obzerá Michal Mojžiš, spolumajiteľ a sládok pivovaru Hvezdoň.
Ako ste vnímali rok 2025? Čo ho najviac ovplyvnilo?
Rok 2025 sme vnímali ako veľmi dynamický a intenzívny. Veci sa menili rýchlo – či už legislatíva, náklady, alebo správanie zákazníkov – a často bolo treba reagovať z týždňa na týždeň. Napriek tomu (alebo práve preto) nás to utvrdilo v tom, že základom je poctivé remeslo a konzistentná kvalita. Pivovar Hvezdoň sa bude vždy snažiť variť pivo čo najlepšie, bez skratiek a kompromisov, bez ohľadu na to, aká turbulentná je doba.
Vedeli by ste na roku 2025 nájsť nejaké pozitíva, ktoré váš pivovar posunuli vpred?
Minulý rok bol pre nás zlomový hlavne v dvoch veciach – na začiatku roka sme po rokoch naťahovania sa s úradmi otvorili vlastný podnik, Hvezdáreň v Hviezdoslavove. Konečne máme miesto, kde ľudia stabilne nájdu naše pivo, navyše v spojení s kuchyňou ako stvorenou k remeselnému pivu.
Vlastný podnik nám dal slobodu, lepšiu kontrolu nad tým, ako pivo prezentujeme, a každodenný kontakt so zákazníkmi, čo nás posunulo vpred oveľa rýchlejšie než čokoľvek predtým. No a na konci roka sa nám podarilo presťahovať pivovar. Po šiestich rokoch môžeme povedať, že hviezdoslavovský pivovar Hvezdoň je naozaj v Hviezdoslavove.
Čo vám dnes robí najväčšie starosti?
Najväčšou starosťou je dnes neistota. Zákazníci sú opatrní, šetrí sa a cítiť to takmer všade. Vidíme to v pivovare aj vo Hvezdárni. Zároveň fungujeme v prostredí, ktoré je dlhodobo pokrivené – distribútori tlačia hlavne na cenu, veľké korporácie roky umelo stláčali hodnotu piva a časť trhu deformovali dotácie a špekulatívne projekty. K tomu všetkému sa pridáva, že hlavne v okolí Bratislavy kvalita a pôvod piva často prehrávajú s najlacnejšou alternatívou.
S akými ambíciami vstupujete do roku 2026?
Do roku 2026 vstupujeme s ambíciou zefektívniť fungovanie malého pivovaru s 300-litrovou varňou tak, aby bol dlhodobo udržateľný a zvládnuteľný v každodennej prevádzke. Výrazne nám v tom pomohlo presťahovanie, ktoré nám umožní lepšie nastaviť procesy aj pracovné podmienky.
Vo Hvezdárni sa chceme ďalej sústrediť na rozvoj priestoru a atmosféry – najmä dobudovaním terasy, aby si u nás ľudia mohli naplno užiť letnú sezónu. Našou ambíciou je budovať miesto, kde sa prirodzene spája poctivé, kvalitné pivo s výbornou kuchyňou. Uvažujeme aj nad rozšírením balenia o plechovky, ktoré by doplnili pivo v skle.
Prečítajte si aj
Snímka: Pivovar Hvezdoň
