by 
Nemecko, krajina s jednou z najsilnejších pivných tradícií na svete, zažíva zásadnú kultúrnu zmenu. Spotreba alkoholu, vrátane piva, klesá rýchlejšie než kedykoľvek predtým. Tento trend zasahuje najmä historické a stredne veľké pivovary, ktoré balansujú na hranici prežitia.
Národ, ktorý prestáva piť pivo
Einbecker Brauhaus, jeden z najstarších pivovarov v Európe, funguje nepretržite už od roku 1378. Prežil vojny, hladomory, požiare aj epidémie. Ako upozorňuje v článku New York Times dnes čelí hrozbe, ktorú jeho zakladatelia nemohli predvídať – Nemci pijú stále menej piva.
„V posledných rokoch to bolo vždy 46 až 48 percent, ktorí povedali: Áno, pijem pivo. A tento rok len 41 percent. Štyridsaťjeden percent je dramatických,“ vysvetľuje pre magazín generálny riaditeľ pivovaru Einbecker Brauerei Marc Kerger.
Klesajúca spotreba alkoholu v Nemecku nie je novinkou, no tempo poklesu zaskočilo odborníkov. Len za posledný rok zaniklo viac ako 50 z približne 1 500 nemeckých pivovarov. „Každý týždeň dostanem aspoň jeden telefonát s ponukou na predaj pivovaru,“ krúti hlavou Kerger.
Dôvodov je viac. Mladí ľudia menia vzťah k alkoholu. Tradičné „po práci na pivo“ už nie je štandardom. Ľudia ostávajú viac doma, šetria a menej socializujú v baroch. Aj preto sa tento rok vôbec poprvýkrát na všetkých pivných stanoch Oktoberfestu objavilo nealkoholické pivo.
Minimálne marže
Spotrebiteľské správanie však nie je jediný problém. Pivovary bojujú s infláciou, najmä s cenami energií a palív. Oliver Lemke, zakladateľ berlínskeho pivovaru Lemke, opisuje situáciu na trhu výstižne: „Kúpite si prepravku piva za 12 dolárov. A nikto na tom nezarába. Ani pivovar, ani obchod.“
V tomto smere prekvapil generálny riaditeľ Paulaneru Jörg Biebernick: „Polovicu našich predajov v Nemecku už netvorí pivo.“ Veľmi úspešná je napríklad ich limonáda Spezi, rovnako ako nealkoholické pšeničné pivo, ktoré po rokoch stagnácie začína raketovo rásť.
Najväčší tlak pociťujú pivovary podobné Einbeckeru. Kerger problém opisuje otvorene: „Sme príliš veľkí na to, aby sme boli malí a flexibilní, a zároveň príliš malí na to, aby sme hrali medzi veľkými.“
Einbecker je známy najmä svojimi tradičnými bockmi, ktoré bývajú drahšie ako bežné pivá. Preto pivovar hľadá nové cesty. Jednou z nich je zdôrazňovanie remeselného charakteru.
Snaha zaujať
Jedným z Kergerových inovatívnych projektov je Barrel Bock, pivo dozrievané v burbonových sudoch. Má 9,1 percenta alkoholu a pol litra stojí približne 9,5 eura – päťnásobok ceny bežného piva Einbecker.
Kerger magazínu vysvetlil, že najväčší odpor jeho spolupracovníkov vyvolal jeho nápad uvariť vlastné nealkoholické pivo Null Bock. „Musel som takmer rok presviedčať všetkých, že to musíme spraviť. Povedal som: Poďme spraviť malú várku a uvidíme.“
Výsledok prekvapil všetkých. Null Bock sa stal hitom. Kerger dnes tvrdí, že do piatich rokov by rád videl polovicu tržieb pivovaru práve z nealkoholických produktov. A pridáva predpoveď, ktorá núti k zamysleniu: „Pivo už nie je budúcnosťou.“
Prečítajte si aj
Remeselná bublina praskla: „Pivovary neboli pripravené na realitu“
Snímky: FB/Einbecker Brauhaus
