by 
Nemecký pivovarnícky trh sa otriasa v základoch. Tradičné značky bojujú s existenčnými problémami a mnohé zabehnuté pivovary v krajine definitívne zatvárajú svoje brány. Aj v tejto náročnej dobe sa však dajú nájsť pozitívne príklady podnikov, ktoré idú úspešne proti prúdu. Jedným z nich je 163-ročný rodinný pivovar Brauerei Strate z mesta Detmold. Jeho príbeh o tom, ako v kríze prežiť vďaka priniesol portál Business Insider.
Zmena priorít
Nemecký pivný trh prechádza zásadnou transformáciou. Podľa údajov tamojšieho zväzu pivovarov klesá od roku 2020 odbyt štandardných druhov piva, akými sú klasický Pils (ležiak plzenského typu) či svetlé pivo (Helles).
Dôvodom je narastajúci trend zdravého životného štýlu a takzvaného hnutia zameraného na dlhovekosť, ktorého cieľom je optimalizovať život pre čo najlepšie zdravie. Jediným segmentom, ktorý v súčasnosti zaznamenáva rast predaja, je nealkoholické pivo.
Riaditeľka detmoldského pivovaru Simone Strate pre portál Business Insider pripomína, že len nedávno ohlásili koniec dve konkurenčné značky v len 25 kilometrov vzdialenom Herforde. Konkurenčný boj je podľa jej slov mimoriadne drsný.
Rýchlosť ako konkurenčná výhoda
Simone Strate prevzala rodinný podnik v roku 1995 po nečakanom úmrtí svojho otca. Spoločne s matkou a sestrou ho riadi už viac ako tridsať rokov, pričom jej stratégiou je pretavovať históriu do nových formátov.
Stredne veľký pivovar, ktorý ročne vyprodukuje pätnásť miliónov fliaš, má momentálne v portfóliu až 28 rôznych druhov piva. Podnik pružne zareagoval na dopyt Nemcov po zdravšom životnom štýle a uviedol na trh niekoľko špeciálnych nealkoholických verzií.
Nové nápady pritom generujú aj na základe trendov zo sociálnych sietí. Ich najnovším komerčným ťahákom je „Straterol“ – mix nealkoholického radleru a Aperolu, ktorý na fotografiách na Instagrame vizuálne funguje rovnako dobre ako populárne koktaily bez podielu piva.
Koniec rigidných plánov
Inovácie sú dnes existenčnou nutnosťou, čo potvrdzuje aj samotná šéfka podniku: „Keby sme mali len pivo plzenského typu, tak už jednoducho neexistujeme.“ Len dodajme, že ročná kapacita pivovaru je približne 160-tisíc hektolitrov piva.
Aj keď najpredávanejším artiklom podniku zostáva ich klasické svetlé pivo s názvom „1863 Helles“, čoraz dôležitejšiu úlohu hrajú menšie šarže a individuálne objednávky. Výrobná flexibilita sa stala ich hlavnou zbraňou.
Kým konkurencii trvá vývoj a uvedenie nového piva na trh často aj viac ako rok, v Detmolde tento proces dokážu uzavrieť za štyri týždne. Práve táto mimoriadna agilnosť je pre nich dôležitejšia než samotný objem predaja.
Zmenil sa aj prístup k samotnému manažovaniu a vnímaniu pivovarníckeho remesla. „Naši sládkovia a sladovníci majú za sebou poctivé trojročné vzdelávanie,“ vysvetľuje pre portál Business Insider riaditeľka, pričom dodáva, že firma upustila od fixných desaťročných plánov.
Prečítajte si aj
Snímky: Brauerei Strate
