by 
Slovenská pivovarnícka mapa sa opäť o niečo rozrástla. Najnovší prírastok do rodiny remeselných producentov nesie netradičný názov Ježkove oči a svoje sídlo našiel v stredoslovenskej obci Sása v okrese Zvolen.
Od hrncov k pivovaru
Cesta k vlastnému pivovaru sa začala podobne ako pri mnohých iných remeselných projektoch varením pre okruh známych. Majiteľ a sládok Róbert Sitkey sa výrobe piva v domácich podmienkach venoval roky.
„Varili sme len tak pre kamarátov a známych. Postupne sa to však rozrastalo a museli sme to zmeniť,“ usmieva sa Sitkey pri spomienke na začiatky.
Samotná myšlienka na založenie pivovaru skrsla v roku 2020. Nasledoval dlhý proces vybavovania potrebných povolení. Po prekonaní všetkých úradných peripetií sa im podarilo oficiálne otvoriť pivovar v júni tohto roka.
Špecifický názov
Hoci pivovar sídli v obci Sása, jeho príbeh je úzko spätý so susednou oblasťou Zaježová, ktorá je súčasťou obce Pliešovce. Práve z komunity, ktorá v tejto lokalite žije, vzišiel aj samotný názov.
„Je to komunitná záležitosť. Bývam v Zaježovej a raz sme sa s ľuďmi rozprávali o tom, aký dáme pivovaru názov. Jeden chalan povedal, že by to malo mať niečo spoločné so Zaježovou, a tak vznikol nápad na Ježkove oči,“ vysvetľuje Sitkey slovnú hračku spojenú so slovom „jež“.
Pôvodne chceli pivovar otvoriť priamo tam, no z pragmatických dôvodov sa presunuli. „Zaježová je veľmi špecifická, je tam veľký dopyt po nehnuteľnostiach a vysoké ceny. Preto sme sa presunuli o šesť až osem kilometrov ďalej do vedľajšej dediny Sása, kde máme pivovar a zároveň aj vlastnú krčmu – Pivovarobar Ježkove oči,“ dodáva majiteľ.
Zo Zaježovej si však do výroby vozia kľúčovú surovinu – miestnu vodu, ktorá má podľa sládka pre ich pivo obrovský prínos.
Okamžitý záujem
Keďže pivo varili už roky pre komunitu, pri oficiálnom štarte nerobili žiadne veľkolepé oslavy. „Nerobili sme žiadnu párty ani veľké ohlasovanie. Na začiatku dediny sme umiestnili bilbord a ľudia sa začali chodiť pýtať,“ približuje Sitkey.
Reakcie okolia boli okamžité a dopyt po pive dnes výrazne prevyšuje ponuku. „Tým, že máme už svoju klientelu z čias, keď sme varili pre priateľov, momentálne nestíhame variť pre ďalších. Všetko, čo nafľaškujeme alebo vyrobíme, hneď zmizne z pultov,“ priznáva sládok.
Svoje pivo aktuálne dodávajú primárne do Zaježovej na Modrú farmu, do autokempingu a do kaviarne Kukučka. K dispozícii je aj v domácom podniku Pivovarobar Ježkove oči.
Ide pritom o jeden z najmenších minipivovarov v krajine, keďže disponujú varňou s objemom 150 litrov. Základom ich ponuky je klasický ležiak a 13-stupňový ale. Zákazníkov oslovili aj netradičným CBD ležiakom (12°), pričom v pláne je aj tmavé pivo a experimenty s kvasnicami typu kveik. Pivo aj fľaškujú, v ponuke sa však dlho neohreje a hneď je vypredané.
Plány s varením
Majitelia si uvedomujú, že s aktuálnou kapacitou nedokážu trh nasýtiť. Preto už teraz uvažujú o strategických zmenách.
Cieľom je nájsť väčší pivovar, kde by si mohli nechať navariť väčšie objemy svojho nosného piva. „So 150 litrami, ktoré vyrobíme, je to úplné minimum. Chceme ísť do nejakého väčšieho pivovaru a dať si tam uvariť štyri- až šesťtisíc litrov. Zásadné však je, že by to bolo podľa nášho receptu a s našou zaježovskou vodou, ktorú by sme tam priviezli,“ odhaľuje najbližšie plány Sitkey.
Takýto krok by im zabezpečil celoročný prísun piva, čím by dokázali pokryť požiadavky krčiem aj letných festivalov.
„Tiež by nám to pomohlo v tom, že väčší pivovar vie pivo rovno plniť do fliaš a plechoviek, čo by nám ušetrilo ručnú prácu, ktorá je naším najväčším ‚zabijakom‘,“ hovorí sládok a majiteľ pivovaru. Malá 150-litrová varňa v Sáse by následne slúžila výlučne na produkciu špeciálov.
Prečítajte si aj
Boli na odpis. Dnes na východe veria, že uspejú aj s domácim pivom
Snímky: Ježkove oči
