by 
Začína sa obdobie, v ktorom sa doslova láme chlieb. Pre pivovary a gastronomické prevádzky je z hľadiska tržieb kľúčových práve nasledujúcich päť mesiacov. Letná sezóna vo veľkej miere ukáže, ako bude vyzerať celoročné účtovanie podnikov. Na Slovensku popritom rastie zaujímavý trend v podobe rozmachu čisto sezónnych letných prevádzok.
Ide o všetko
Letnú sezónu v gastronómii už dávno nedefinuje len úzke obdobie letných školských prázdnin. Teplejšie počasie a nárast turizmu túto fázu roka natiahli spravidla od mája až do septembra. Tieto mesiace sú pre majiteľov podnikov absolútne kľúčové.
Čísla hovoria jasnou rečou. „Takmer 60 percent piva v sudoch a tankoch predáme počas piatich mesiacov od mája do septembra,“ vysvetľuje Martin Grygařík, obchodný riaditeľ a podpredseda predstavenstva spoločnosti Plzeňský Prazdroj Slovensko. Pri čapovanom nealkoholickom pive je to podľa jeho slov dokonca až 75 percent celkových predajov.
Na Slovensku v poslednom období výrazne pribúda letných výčapov, sezónnych stánkov a bistier. Nahráva tomu rastúci domáci turizmus. Podľa Štatistického úradu SR sa vlani ubytovalo v našich zariadeniach 6,3 milióna hostí, čo predstavovalo solídny medziročný nárast o sedem percent.
„Počet takýchto letných miest v posledných rokoch kontinuálne narastá. Vlani ich bolo rekordných 684,“ dopĺňa Grygařík. Rozbeh aktuálnej sezóny je podľa neho najrýchlejší v Bratislavskom kraji a v okolí Topoľčian. Nasledujú typické letoviská ako Zemplínska šírava, Domaša, ale aj Tatry či Slovenský raj.
Základom je terasa
Na letný nápor sa inštaláciou terás pripravujú nielen celoročné reštaurácie, ale zo zimného spánku sa prebúdzajú aj obľúbené cyklozastávky. „Prevádzku naplno spúšťame s príchodom teplého počasia. Keďže sídlime pri vyhľadávanej cyklotrase, zastavujú sa u nás najmä cyklisti,“ hovorí Veronika Knollová z prevádzky Cantina Eco Bike v Trenčíne.
Svoju ponuku prispôsobujú presne tejto cieľovej skupine. „Máme pre nich pripravené ležadlá, slnečníky a pomôžeme aj s nabitím elektrického bicykla či s náradím pri defekte,“ dodáva Knollová.
Podobne ožívajú aj klasické podniky. „S pribúdajúcimi teplými dňami si k nám ľudia zájdu posedieť čoraz častejšie a vracajú sa za dobrým jedlom a pivom,“ hodnotí prínos novej letnej terasy Michal Iľko z prevádzky Kaska Pub v Sabinove.
Teplota mení chute
Zaujímavým fenoménom letnej sezóny je priamy vplyv počasia na výber konkrétneho druhu piva. Neplatí totiž jednoduchá priama úmera, že čím je vonku teplejšie, tým viac klasického piva sa automaticky predá.
Ak sa teploty pohybujú okolo príjemných 20 stupňov, zákazníci najčastejšie siahajú po tradičných ležiakoch. Keď teplomer stúpa vyššie, do popredia sa dostávajú ľahšie „desiatky“. Počas skutočne horúcich dní, kedy teploty atakujú a prekračujú tridsiatku, volia Slováci podľa prieskumov logicky najmä nealkoholické pivá.
Pre sezónne podniky je leto zaťažkávacou skúškou. O ich úspechu nakoniec nerozhodne len počasie, ale najmä kvalita obsluhy a samotného čapovania. Veľké pivovary preto do podpory tohto segmentu a osvety lejú nemalé financie.
„Každý rok investujeme do rozvoja slovenskej pivnej kultúry približne 7 miliónov eur. Podporujeme aj sezónky, a to nielen technickým vybavením v podobe markíz a stolov, ale aj školeniami personálu zameranými na starostlivosť o pivo,“ uzatvára Branislav Kubiš, obchodný riaditeľ pre podniky a reštaurácie v Prazdroji.
Ako aktuálna sezóna nakoniec dopadne a či prevádzky dokážu počas leta zarobiť dostatok financií na prežitie slabších zimných mesiacov, ukáže až príchod chladnejšej jesene.
Prečítajte si aj
